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Fazendo chacha de uva clássico em casa: receitas

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Por muitos anos, a chacha de uva não é apenas uma bebida alcoólica tradicional da Geórgia, mas também um símbolo de longevidade e de bem-estar da família. Chacha pertence à classe de aguardente de uva. Esta bebida lendária e popular não só pode ser comprada nas lojas, mas também feita de forma independente, em casa.

Recursos de bebidas

Um licor como o chacha da uva é obtido a partir da polpa da fração sólida ou da extração de uvas usando processos de fermentação e destilação. Atualmente, esses análogos do chacha da uva são conhecidos como grappa italiano e rakia eslavo sul, bem como pisco sul-americano.

Você pode fazer chacha em casa de maneira artesanal e em destilarias. Até o momento, várias receitas são usadas, cuja composição pode variar. Na fabricação de uso estão sujeitos a uvas abaixo do padrão e verdes, bem como prensas que permanecem no processo de vinificação.

As principais matérias-primas no território da Geórgia são as uvas da variedade Rkatsiteli, ou რქაწითელი. No fabrico de chacha em Adjara e Abkhazia, a principal matéria-prima para a bebida são as uvas das variedades Isabella e Katchitchi, ou კაჭიჭი. Na maioria das vezes, a destilação dupla é usada, o que resulta em uma bebida de 70 a 80 graus. O álcool resultante é diluído para uma norma padrão e engarrafado. Para algumas variedades desta bebida alcoólica, é fornecido o envelhecimento em barris especiais de carvalho.

Como fazer chacha em casa

Bebendo Chachi

Os montanhistas que fabricam chacha de uva, por sua própria classificação, são bebidas que prolongam sua vida e o usam exclusivamente em pequenas porções. Ao criar essa bebida em casa, há uma grande oportunidade de realizar o controle total não apenas das matérias-primas utilizadas, mas também do produto final.

Como regra, o chacha da uva é consumido na forma pura. Mas, em certos círculos, essa bebida alcoólica se tornou muito popular por fazer uma variedade de coquetéis, nos quais gelo picado e quase qualquer fruta podem ser adicionados. Na Geórgia Ocidental, refeições doces são servidas como aperitivo para o Chach. No leste da Geórgia, a bebida é complementada com picles caseiros. As tradições da Abkhazia sugerem o uso de chachi como aperitivo.

A tecnologia de fazer chacha de uva em casa

Esta bebida tem um aroma de uva muito delicado. A receita de uma bebida alcoólica tão antiga é bastante simples, por isso pode ser feita com muita facilidade de forma independente. Para fazer isso, você deve ter uma quantidade suficiente de matéria-prima e conhecer os conceitos básicos da tecnologia de fabricação.

Chacha de uvas nos principais processos de produção tem muito em comum com o luar russo. Existem várias receitas que permitem fazer chacha de uva com fermento e açúcar e sem usar esses ingredientes. Braga de uvas é a base para o futuro chacha.

Principais ingredientes e equipamentosTecnologia de cozinhaFuncionalidades

10 litros de bagaço de uva,

5 kg de açúcar

100 g de fermento em pó seco ou 0,5 kg,

30 l de água pura, ainda luar,

recipiente de vidro com capacidade de pelo menos 50 l

Dilua o fermento de acordo com as instruções.

Coloque bagaço de uva, açúcar e fermento diluído em uma tigela de vidro.

Aqueça a água a 25-27 ° C e despeje em um recipiente com compressas.

Mexa a composição resultante e, cobrindo frouxamente com uma tampa, coloque o recipiente em um local quente por cerca de duas semanas.

Misture a composição todos os dias.

A aquisição de transparência e sabor amargo é um sinal do final da fermentação e permite filtrar com subsequente destilação

A destilação deve ser realizada lentamente, duas vezes. O destilado resultante deve ser diluído com água e engarrafado. Para dar à bebida um sabor rico em caramelo e uma cor dourada, o destilado pode ser envelhecido por 6 meses. em um barril de carvalho ou insistir em calços de carvalho

A chacha pode ser feita sem fermento e açúcar, o que permite obter uma bebida natural mais nobre com um sabor pronunciado. Se não for possível usar uma prensa para uvas, use um dispositivo como uma panela de suco, que tenha um bom rendimento de matérias-primas.

Principais ingredientes e equipamentos

Tecnologia de cozinhaFuncionalidades

Cachos de uvas ou bagaços - 25 kg,

água pura - 50 l, luar ainda,

recipiente de vidro com capacidade de pelo menos 50 l

Amasse as uvas não lavadas com cristas e sementes. Coloque as uvas esmagadas com suco ou farinha em uma tigela de vidro. Adicione água ao recipiente e misture bem.

Instale um selo de água e coloque o recipiente em um local escuro a uma temperatura de 24 a 30 ° C.

Um chacha natural sem fermento estará pronto em cerca de dois meses.

Após a fermentação, são realizadas filtração e destilação.

Como resultado desta preparação, todas as substâncias aromáticas permanecem no Braga e na produção entram no destilado

Regras de limpeza

É muito fácil expulsar uma bebida alcoólica. É um pouco mais difícil limpar adequadamente o chacha em casa. A bebida acabada para limpeza deve ser diluída para obter uma fortaleza de 45 ° e depois usar uma das receitas bastante acessíveis.

Agente de limpezaRecursos de tecnologia
Permanganato de potássioAdicione permanganato de potássio a uma taxa de 3 g por 3 l da bebida, misture e coloque em um quarto escuro por alguns dias. Filtrar a bebida purificada através de um filtro de algodão
PinhõesAdicione um punhado de pinhões a 1 litro de bebida e insista por duas semanas, depois filtre através de um filtro de algodão
Carvão ativadoEnrole o carvão ativado em uma gaze de farmácia e abaixe-a em um funil regular. Beba através de um filtro em um recipiente limpo.
Bebida geladaColoque um recipiente com uma bebida no freezer por dois dias, descongele e passe por um filtro de algodão

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Dicas e truques

Para obter chacha de uva de alta qualidade, siga as seguintes recomendações:

  • é nas sementes da uva, bem como na casca e polpa das uvas, que contêm substâncias que permitem ao chach dar uma individualidade que o distingue do próprio luar comum;
  • quando o teor de açúcar do suco de uva atinge 20%, como resultado do processamento de cerca de 25 kg de bagas, é possível obter não mais que 5-6 litros de chacha de uva a quarenta graus. Se você adicionar 10 kg de açúcar no processo de fabricação, mantendo as características de qualidade da bebida, o rendimento dos produtos acabados aumentará para 16-17 l;
  • ao usar a uva Isabella, cultivada nas regiões norte do país, como matéria-prima, a chacha é feita apenas com açúcar, devido ao baixo teor de glicose e alta acidez em tais bagas;
  • Para melhorar as características de qualidade da chacha de uva, recomenda-se realizar a dupla destilação por diluição preliminar do primeiro destilado de rendimento com 50% de água pura.

Deve-se lembrar que o chacha clássico é feito exclusivamente de uvas e água, e não são adicionados açúcar e fermento.

Como fazer Abkhaz chacha