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4 melhores receitas para fazer chucrute sem sal

4 melhores receitas para fazer chucrute sem sal


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O chucrute em lata sem sal é um produto saboroso e saudável, fácil de cozinhar sozinho. É uma fonte de vitamina C, micro e macroelementos, enzimas e lactobacilos necessários para o funcionamento normal do corpo. Na presença de sal, nutrientes e bactérias são destruídos e mortos, portanto, para manter a saúde, é mais útil comer vegetais fermentados sem adicionar este componente.

As sutilezas de cozinhar chucrute sem sal

Para obter um produto saudável e de alta qualidade que possa ser armazenado por muito tempo, é necessário preparar adequadamente os ingredientes e embalagens.

Como escolher e preparar alimentos

Ao escolher o repolho, deve-se dar preferência às variedades de inverno com folhas grossas e brancas. Esses vegetais são ricos em açúcar. Nesse caso, o produto acabado ficará crocante e denso, e o açúcar contribuirá para uma melhor fermentação.

Os vegetais devem estar maduros, limpos, fortes, suculentos, livres de sinais de doenças e podridão, e não afetados por pragas. Antes de cozinhar, eles devem ser lavados e todas as áreas contaminadas devem ser cortadas. Descasque as cenouras, retire as folhas superiores das cabeças do repolho. Os vegetais secam bem após a lavagem.

Regras de preparação de contêineres

Frascos de vidro com tampas herméticas são usados ​​como recipientes de armazenamento. Você pode cozinhar o produto em uma travessa de esmalte ou de barro.

Não devem ser usados ​​recipientes de alumínio - este material oxida rapidamente, e o produto adquire sabor metálico, seu prazo de validade é reduzido.

Os frascos de vidro devem ser bem lavados com soda, escaldados com água fervente e secos. O mesmo é feito com facas, baldes de esmalte, tigelas e outros utensílios que são usados ​​no processo de cozimento.

Como fazer chucrute sem sal em casa

Existem várias receitas para fazer chucrute. Todos eles são bastante simples e podem ser usados ​​em casa.

Uma receita simples

Para preparar um prato de acordo com a receita mais simples, você precisará levar:

  • repolho branco - 0,5 cabeças de repolho;
  • cenouras - 1 un .;
  • água fervida.

Passos de cozimento:

  1. O repolho é picado, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, colocadas em uma tigela grande e misturadas, pressionando com as mãos para que o suco saia do repolho.
  2. Os vegetais são transferidos para uma jarra e despejados em água fria. A água deve cobrir completamente o conteúdo, mas você não deve derramar para cima - durante a fermentação, o volume do líquido irá dobrar.
  3. Os vegetais são cobertos com algumas folhas de repolho inteiras, compactados e oprimidos.
  4. Toda a estrutura é coberta com gaze ou tampa para que o ar entre. O frasco é deixado por vários dias em temperatura ambiente (cerca de 20 ° C) em um local escuro e bem ventilado.

1-2 vezes ao dia, mexa os vegetais e determine se eles estão prontos para saborear. Quando o produto fica crocante e com sabor doce e azedo, a salmoura é colocada em uma jarra separada e os vegetais são transferidos para a geladeira. A salmoura pode ser comida e também usada para fermentar os seguintes lotes de vegetais.

Sem sal e açúcar

Para preparar um prato de acordo com esta receita, você precisará levar:

  • repolho branco - 1 cabeça de repolho;
  • água - 1 copo.

Passos de cozimento:

  1. O repolho é picado e colocado em uma jarra, socando bem.
  2. De cima é derramado água.
  3. O frasco é tampado e deixado em temperatura ambiente por 3 dias.
  4. O produto acabado é colocado na geladeira.

Sal e água grátis

Para esta receita, você precisará de:

  • repolho branco - 3 kg;
  • cenouras - 0,5 kg.

Passos de cozimento:

  1. O repolho é picado, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, misturadas, colocadas em um balde ou bacia, compactadas firmemente e a opressão é colocada em cima.
  2. A opressão deve ser pesada para que o máximo de suco possível seja liberado do repolho.
  3. Quando todos os vegetais estão cobertos com suco, a opressão é substituída por uma mais leve.

Após 1-2 dias, a opressão é removida e a peça de trabalho é movida para potes, que são colocados na geladeira para armazenamento.

Sem sal com especiarias

Para preparar este prato, você deve levar:

  • repolho branco - 4,5 kg;
  • sementes de endro - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sementes de cominho - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sementes de aipo - 2 colheres de sopa. eu .;
  • pimenta triturada - 2 colheres de sopa. eu.

Passos de cozimento:

  1. O repolho é picado e misturado com especiarias.
  2. 1/6 do produto é separado e moído até que o suco seja liberado e, em seguida, transferido de volta para a massa.
  3. Os vegetais são transferidos para potes de vidro, compactados e oprimidos. O suco deve cobrir completamente o conteúdo. Se não, adicione água.

Após 4-5 dias, o produto é refrigerado para armazenamento posterior.

Como armazenar o produto acabado corretamente

O produto acabado estraga-se facilmente, pelo que deve ser guardado apenas no frigorífico, cave ou cave à temperatura de 0 ... + 6 ° C, sem acesso à luz solar. A umidade do ar deve ser em torno de 70%.

Os alimentos podem permanecer à temperatura ambiente por um curto período de tempo imediatamente após o cozimento. Nesse caso, torna-se mais ácido com o tempo.

Na geladeira, o chucrute, cozido sem adição de água, é armazenado por no máximo uma semana e cozido com salmoura - no máximo 5 dias. Para aumentar a vida útil, o produto pode ser congelado em sacos plásticos.


Assista o vídeo: 21 receitas rápidas para uma noite deliciosa (Julho 2022).


Comentários:

  1. Wazir

    Há algo nisso. Obrigado por sua ajuda com este problema.

  2. Addergoole

    Não sei o que é tão novo e interessante aqui, sem dúvida útil, mas ainda secundário ...

  3. Guilbert

    Uma mensagem muito preciosa

  4. Hungas

    Esta é uma peça valiosa



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